產地嚴選、鮮採直送

台灣人熱愛美食, 對餐飲業來說是機會也是挑戰. 而生鮮食材的鮮度更是餐飲業的重中之重, 因為消費者只要吃過一次不好吃馬上在心裡貼上一次店的標籤！

開心農場供應生鮮食材給廣大餐飲客戶, 堅持產地直送跟全程冷鍊. 蔬果生鮮產品採摘後必須立即預冷以保持鮮度, 傳統批發市場的流程不外是：

1: AM 5:00產地採收

2: AM5:00~8:00理分貨

3: AM10:00~12:00貨車上貨趕車程往北

4: PM2:30~6:00拍賣市場下貨

5: AM 3:00開始拍賣

6: 隔日上午進入盤商冷藏庫開始發貨

在秋冬季餐飲業績好的時候市場批貨還感受不出常溫跟冷鍊的品質差異. 一旦清明節後溫度節節高升便可看的出冷鍊物流跟常溫物流對生鮮食材的影響.

餐飲老闆最怕客人不來跟食材庫存報廢 

當食材鮮度越高長期以往可有效增加客戶回頭率, 因而重視品質的餐廳業績會成長後穩定. 當食材鮮度不佳容易陷入死亡漩渦

鮮度不佳->回客率低->降低品質或特價->使用次一級食材->回頭率更低...

因而在食材冷鍊上的要求額外付出的冷鍊成本長期以往將有效的在客戶身上得到報償.

在者, 常溫物流導致食材不耐存放, 報廢機率大增, 冷鍊物流至少可以提高生鮮食材保存天數3日以上, 大大降低食材報廢機率, 這些隱性成本身為餐飲老闆的你不可不知啊~~

開心農場目前販售的有四種規格高麗菜

(1)新秋高麗菜

(2)新秋高麗菜(剝白)

(3)初秋高麗菜

(4)初秋高麗菜(剝白)

以甜度跟口感來分, 最好吃的分別是

初秋>新秋>硬種

初秋是台灣人幾十年來最喜愛的品種, 但夏季因平地溫度太高, 又有颱風梅雨侵擾, 故夏季初秋多移往中高海拔山區種植

鑑於此, 農改場於數年前開發出許許多多適合夏季平地種植品種, 經過市場自然淘汰後留下來廣為大眾接受的便是新秋品種. 新秋高麗菜在口感與甜度上略遜於初秋, 但因平地可栽種, 故市場價格稍低於初秋, 是在颱風梅雨季節很夯的品種, 尤其餐廳業者在夏季大多使用新秋高麗菜

再次一等便是硬種高麗菜. 硬種高麗菜產能高好管理, 是做水餃用的最佳餡料. 硬種高麗菜因含水分低於新秋與初秋, 非常適合加工用, 但口感跟甜度都遠低於新秋與初秋, 餐飲料理上不適合

鑒於菜鳥廣大餐飲捧油反映央廚廚餘與人工整理問題, 特別推出新秋與初秋撥白規格, 大大增加了餐飲捧油使用上的便利性並可有效降低損耗！